Акротири и Декелия

Вчера имах рожден ден. Падна ми се нелеката задача тортата да е от Акротири и Декелия. Идея нямах какво е това. Оказаха са британски военни бази на територията на остров Кипър. Те са със статута на британска задморска територия и са под суверенитета на Обединеното кралство. Нямаше как да се надявам да намеря някаква местна торта, най-малкото, защото на военните в тези бази не им е работа да правят десерти. Затова ще приготвя нещо характерно за британците – „Трайфъл”. Нещо леко и цветно за моя празник.

Сведения за този десерт се появяват още през 17 век. Първоначално рецептата е била резен хляб, хубаво напоен с шери. Англичаните в още по-ранни времена имат сладкиш, който наричат “fool” ,и който е комбинация от плодове и сметана. Едва през 18 век Хана Гласе в книгата си „Изкуството на готварството“ обединява двете рецепти и се ражда съвременната рецепта на трайфъла. В него като задължителен елемент си остават шерито и разбитата сметана. Думата трайфъл идва от английската „Trufle”, която пък „наследява“ френската „trofel”. Означава нещо малко или „дреболия“. В Шотландия наричат десерта „whimwham”, а в Италия е познат като „zuppa inglese“ (английска супа), защото се сервира в голяма купа и се сипва с черпак. Креолският му вариант се състои от парчета различни сладкиши, напоени с ром, червено вино или плодов сок (вместо шери). В южната част на САЩ имат своя „tipsy cake“ – също вариант на трайфъла. В Германия и Австрия намираме подобна вкуснотия с името „Punschtorte“. Англичаните, от своя страна, определят италианското „Тирамису“ като роднина на своя „Трайфъл“.
В днешни времена приготвянето на този десерт предполага различни вариации на продуктите. Обичайно представлява пандишпанов блат, напоен с шери или някакъв ликьор, яйчен крем, разбита сметана, различни видове захаросани или пресни плодове и карамел. Може да се приготви с готов блат, каквито продават в почти всички магазини, парчета кекс или дори козунак. Аз ще направя блат, защото предпочитам да правя десертите си от нулата. И ще си купя шери специално, за да постигна автентичен вкус. Не съм опитвала това питие досега и ето добър повод да го направя. Вариации има и в сервирането на „Трайфъл“ – може в голяма стъклена купа, но може и като индивидуални порции в красиви чаши. Важното е да се виждат добре слоевете блат, крем и плодове.

За блата (кръгла тава с диаметър 24 см):
6 яйца
180 грама захар
150-180 грама брашно
щипка сол
шери за сиропиране
За крема:
500 мл прясно мляко
10 жълтъка
10 супени лъжици захар
8 супени лъжици брашно
250 грама краве масло
3 прахчета ванилия

За украса:
150 мл сладкарска сметана
ягоди или други плодове

Начин на приготвяне:
Започваме с приготвянето на блата. В сух съд със сухи бъркалки на миксера разбиваме белтъците от яйцата (които са със стайна температура) заедно с щипката сол до твърди връхчета. В друг съд разбиваме жълтъците със захарта докато сместа утрои обема си. Ако искате да ползвате някакви есенции тук е мястото да ги добавите. Много внимателно прибавяме сместа с белтъците към тази с жълтъците като бъркаме бавно и загребваме отдолу нагоре, за да добавим допълнително въздух в сместа. Когато стане хомогенно започваме внимателно и на части да добавяме добре пресятото брашно. Написала съм грамаж между 150 и 180 грама, защото количеството много зависи от качеството на брашното и влажността. Ако усетите, че сместа започва да спада след прибавяне на брашното спрете, защото очевидно брашното е достатъчно и ще натежи, а оттам и блатът няма да се надигне добре.
Сложете в тавата, в която ще печете хартия за печене на дъното и заедно със стените я намажете с олио. Изсипете сместа и заравнете, като в средата може да оставите малко по-ниско. По този начин се получава равен блат. Не, че специално за тази рецепта това е важно, но за стандартна торта е. Печем на 180 °С докато клечка, забодена излиза суха ,а през първите 10 минути не отваряме вратата на фурната. Когато е готов изваждаме блата и го оставяме да се охлади около 10 минути в тавата преди да го сложим на решетка, за да изстине напълно.
Сега да приготвим крема. В половината прясно мляко разбийте с миксер много добре жълтъците, брашното и захарта. Другата половина от млякото сложете на котлона да загрее. Когато това се случи го махнете и на тънка струйка добавете яйчената смес в него. Намалете силата на котлона наполовина и го върнете да се свари бавно. Тук вече е нужно голямо търпение. Не спирайте да разбърквате. Когато кремът стане много гъст го махнете от котлона и прибавете ванилиите. Оставете го да изстине. Разбийте маслото да стане пухкаво и после прибавете към него яйчения крем. Разбийте много добре с миксер, докато кремът стане гладък. Оставете го в хладилника, за да стегне, покрит с фолио, за да не изсъхва отгоре.
Разбийте студената сметана и нарежете ягодите както ви харесва.

Можем да сглобим трайфъла. На дъното на стъклена купа поставяме парчета от блата и ги напояваме с шери без да прекаляваме ;). Следва яйчения крем, плодовете и сметаната. Ако е голяма купата повтаряме подредбата колкото пъти ни се иска и е необходимо. Накрая завършваме с плодове, които може да са озахарени, натурални, глазирани със затоплен конфитюр или каквото ви роди въображението. Може да добавите карамел, шоколад, желе или сладко. Наистина варианти много.
Това е от мен тази седмица. Постарах се да направя нещо празнично. Все пак за първи и последен път ставам на 44 :).

Следваща дестинация – Албания.