Бангладеш

Приключих с тортите от държави, чието име започва с буква А. Първата държава с буква Б е Бангладеш. Една сравнително млада държава – едва от 1972 година. Преди това е била част от Британската империя. Провъзгласилата се за независима, Индия се разцепва на две страни: Индия с хиндуистко мнозинство и Пакистан с мюсюлманско. Между Източен и Западен Пакистан се разпростира ивица от 1700км индийска територия, обединени от исляма, но с различни езици и традиции. Бенгалците от Източен Пакистан започват бунт срещу Западен Пакистан през 1971 г. Това слага началото на кървава гражданска война. Индия спомага за победата на Източен Пакистан, който придобива статута на независима държава Бангладеш.

Бангладеш е аграрна страна с ниско жизнено равнище. Отглеждат се ориз, пшеница, захарна тръстика, бетел, банани, манго, чай, юта, тютюн. Слабо развито  е животновъдството – отглежда се едър рогат добитък, кози, птици, риболовът също е развит. Страната има запаси от природен газ. Развита е преди всичко леката промишленост.

Почти 90% от населението изповядва исляма. Пак почти толкова процента живеят в селата. Миграцията към по-големите градове е доста слаба. Младите хора остават да живеят по родните села и имат голям респект към възрастните си роднини. Това до голяма степен е продиктувано и от религията им. Най-възрастният е главата  в едно семейство. Той се грижи за всички, той може да предложи на сина или внука си за кое момиче да се ожени, но, ако младият мъж не желае този брак може да откаже. Но най-възрастният, ако не одобри избора за съпруга на по-младия, то такъв брак не може да се осъществи. Даването на зестра при сключване на брак е една от причините за бедност в страната. Когато се роди момиче в едно семейство изобщо не е повод за радост. Когато това момиче се омъжи то отива в семейството на съпруга си и трябва да му се подчинява на него. Най-възрастният разпределя както задълженията по работата на полето за мъжете, така и задълженията на жените в домакинството. Рядко омъжените жени са нещастни в брака, защото те не са виждали други взаимоотношения освен подчинените.

Визитната картичка на бангладешката кухня е оризът. Начините за приготвянето му не се различават от тези в Индия и Тайланд. Готвят го на пара, рядко го варят, а още по-рядко го пържат. Поради използването на множество подправки на практика вариациите на ястия с ориз са много – от най-простото ястие  с месо и къри до доста по-сложните “dum-biryani” и “kachchi-biryani”, варианти със скариди, дахи-чутни, варени яйца, всички видове зеленчуци (патладжаните са особено популярни) или салата. Оризът замества на трапезата хляба и месото, а за голяма част от населението е единствената храна.

Друг елемент, без който не можем да си представим местната кухня, е кърито. Тази подправка основно се прави от стрит корен на куркума с множество други добавки. Тази подправка е широко известна в цяла Азия, но готвачите в Бангладеш я използват в такъв мащаб и с такава находчивост, че с право е основа на кухнята в тази страна. Къри се ползва в ястията с месо и птици, винаги с оризови и зеленчукови ястия.

Подправките в бангладешката кухня заемат централно място, не като добавка, а като играч в центъра на терена. Там няма понятия като “просто месо” или “варен ориз”. Има набор от задължителни подправки – горчица, джинджифил, канела, кардамон, черен пипер, люти чушки, копър, кимион, сминдух и още много други.

Следващото, след ориза, по популярност ястие е “дал” – всички видове леща, които се сервират като гарнитура към различни меса. Друго често присъстващо на трапезата е чътни -то – прави се подобно на нашата лютеница, но негови съставки са плодове като манго, домат, ананас или папая в комбинация с оцет и люти подправки. Друга важна съставка в бангладешката кухня е говеждото месо, което я отличава от съседна Индия. Това месо е скъпо и в повечето случаи го заместват с козе или птиче месо, или варени яйца. Но никоя празнична трапеза не може да мине без него. Колкото и да е скъпо.

Сладостите в бангладешката кухня имат своето място. Един от най-популярните десерти се приготвя от подсладена, пресована извара (нещо по-скоро като сирене). На трапезата присъства оризов пудинг, сладък ориз с орехи, халва, сладки пирожки от пшенично или оризово брашно в комбинация с палмова захар и кокос.

Тортата, която приготвих за вас много прилича на немската “Шварцвалд”, но тук я правят с различен крем. Освен това в тази торта черешите се използват само за декорация, а не вътре между блатовете. Заради това, че и двете рецепти са вкусни ще ви ги предложа тук, а пък аз приготвих тази с пълнежа, който е традиционен за Бангладеш.

За блатовете :

2 чаени чаши брашно

1 и ¾  чаени чаши захар

3/4 чаена чаша какао на прах

½ чаена лъжичка бакпулвер

¼ чаена лъжичка сода за хляб

¼ чаена лъжичка сол

4 яйца (около 60 грама всяко)

1 чаена  чаша мляко

½ чаена чаша масло

ванилия

2 чаени лъжички разтворимо кафе

За пълнежа (торта Шварцвалд):

500 мл сметана

1 и ½ чаени чаши пудра захар или на вкус

ванилия

сироп от 1 чаша захар и 1 чаша вода за сиропиране

консервирани череши

100 грама черен шоколад за декорация

Или за пълнежа (вариант Бангладеш):

1 чаена чаша масло

4 чаени чаши захар

3-4 супени лъжици мляко

сироп от 1 чаша захар с 1 чаша вода за сиропиране

ванилия

консервирани череши

100 грама черен шоколад за декорация

Начин на приготвяне:

1. Затоплете млякото и разбъркайте с разтворимото кафе. Оставете да се охлади.
2. Загрейте фурната до 175 ° C. Намажете с мазнина три тавички с диаметър 15 см.
3. В голяма купа пресейте брашното, какаовия прах, содата за хляб, бакплувера и солта.
4. Разбийте яйцата и захарта заедно, докато стане пухкава смес.
5.  Добавете маслото и разбъркайте. Добавете млечната смес с кафе, ванилията и отново разбъркайте.
6.  Добавете сместа от брашно на три части и  разбъркайте.
7. Изсипете тортата в подготвените тави и печете във фурната за 40 минути или докато дървен шиш излезе чист. Започнете да проверявате от 35-тата минута нататък.
8. Оставете блатовете да се охладят на телена поставка за 30 минути. Ако тортата има форма на купол, използвайте назъбен нож и изрежете купола и изравнете тортата, докато стане плосък.
9. За крема с бита сметана: Докато тортата се охлажда, разбийте сметаната и захарта заедно. Разбийте с електрически миксер на висока скорост, докато се образуват твърди върхове, 6-8 минути. След 4 минути добавете есенция от ванилия. Поставете сметаната в хладилника, докато не започнете да сглобявате тортата.                                                                                   Или за маслен крем: Пресейте захарта. Разбийте маслото за 5 минути, докато стане бледо и пухкаво; постепенно добавете част от захарта и 1 чаена лъжичка мляко. Продължавайте последователно да добавяте захарта и млякото. Разбийте добре след всяко добавяне. Глазурата ще стане много пухкава. Сладостта и текстурата са лични предпочитания, така че коригирайте по желание.                             

Сглобяване:

Отворете консервата череши и източете течността (черешовия сироп). Измерете 1 чаша сироп и добавете ¼ чаша захар. Разбъркайте докато се разтвори захарта. Ако не използвате консервирани череши направете сироп от чаша захар и чаша вода както направих аз. Поставете първия блат. Полейте го с 2 супени лъжици сироп. С помощта на шпатула разстелете част от битата сметана или масления крем. Ако правите “Шварцвалд” сложете няколко череши. Процедирайте така и с другите два блата. Накрая декорирайте с череши и настърган шоколад. Поставете тортата в хладилника поне за час .

Това беше тортата от Бангладеш. Да си призная беше доста трудно да я намеря, а после ми стана странно, че точно тя се хапва в тези географски ширини. Мислех си, че ще правя варианта “Шварцвалд” за Германия. Двете държави нямат нищо общо нито в културен, нито в исторически план. Но…явно този вкус е харесван навсякъде по света. Пробвала съм преди във вариант “Шварцвалд” и ми е трудно да преценя кой от двата крема ми харесва повече. Тортата е сочна и с богат шоколадов вкус. А приготвянето ѝ не е трудно. Затова опитайте и вие.

Следваща дестинация – Барбадос.