Пренасям ви на Карибите, в една задморска територия на Великобритания – островите Търкс и Кайкос. Разположени са на площ от 417 кв.км и са част от архипелага на Бахамските острови. Бурната история на островите – от скривалище на пирати до френска, испанска и накрая британска колония – е оставила малко видими следи. И според официалния туристически сайт, “историята на островите през последните пет десетилетия е спокойна, въпреки че настъпи голямо вълнение, когато астронавтът Джон Глен кацна
точно до бреговете на Гранд Търк през 1962 г. Испанският конкистадор Хуан Понсе де Леон е първият европеец, за когото е документирано, че е видял островите през 1512 г. Някои твърдят, че Христофор Колумб е пристигнал по-рано, но няма реални доказателства. През 1799 г. групите острови Търкс и Кайкос са анексирани от Великобритания като част от Бахамите. В продължение на много години островите са управлявани косвено през Бермудите, Бахамските острови и Ямайка. Когато Бахамите получили независимост през 1973 г., островите Търкс и Кайкос получили свой собствен губернатор и оттогава остават отделна автономна британска отвъдморска територия. През 1917 г. канадският министър-председател Робърт Бордън предлага Търкс и Кайкос да се присъединят към Канада, но това предложение е отхвърлено от британския министър-председател Дейвид Лойд Джордж. От 1917 г. насам островите Търкс и Кайкос са обмисляли да се присъединят към Канада още три пъти, през 1974 г., 2004 г. и съвсем наскоро през 2014 г.
Има две истории за това как островите са получили името си. Мнозина вярват, че Търкс в Търкс и Кайкос произлиза от местния кактус „fez“ (като турската шапка) – малък дебел кактус, покрит с бодлива структура, наподобяваща турска шапка Fez, и термина на Lucayan caya hico, което означава „поредица от острови“. В другата версия ислямските корсари или пирати в Средиземно море често се наричат „турци“ и терминът става синоним на пират. Ранните създатели на карти комбинират това с версия на лукайската дума cayo hico, означаваща „поредица от острови.“ С други думи по този начин те предупреждават, че Търкс и Кайкос са острови с пирати, каквито са били в продължение на няколко десетилетия около началото на 18-ти век век.
Островите Търкс и Кайкос са късче екзотичен рай в Карибско море. Красиви коралови рифови, божествени плажове, спиращи дъха гледки и първокласни хотели. Уникална е лагуната “Chalk Sound”, която се намира на югозапад от най-големия град на островите – Провидансиал. Водите в тази 4-километрова лагуна са сини, пенливи и обсипани с безброй малки скалисти островчета. “Chalk Sound” е изпълнена с плитки заливи, които почти нямат излаз към открито море. Водите в тези заливи са с ослепителен цвят, тъй като там няма водорасли. Лагуната е обявена за Национален парк, което значи, че в нея е забранено използването на моторизирани плавателни съдове, за да може природата да се запази непокътната. Основните обитатели в района ѝ са игуаните, които се хранят с кактуси, случайни насекоми и растения. Водите са обитавани от баракуди, скатове и малки лимонови акули. Повечето от островите Търкс и Кайкос остават недокоснати, запазени в национални паркове, които осигуряват убежище за множество диви животни, включително фламинго, морски костенурки и тюлени. Между януари и април всяка година карибските гърбати китове мигрират през главния проход на островите Търкс и Кайкос, който е дълбок повече от 2 км, докато пътуват от северните води на канадския залив Фънди до Силвър Банк край Доминиканската република, където се чифтосват и раждат малките си.
Само осем от островите са населени. Жителите на островите Търкс и Кайкос са предимно потомци на африкански роби, които са били доведени да работят в солниците или памуковите плантации. Емигрантското население се състои от британци, канадци, американци, французи, бахамци и имигранти от близките Хаити и Доминиканската република. Английският е официалният език на островите. Много местни жители също говорят креолски. Официалната валута е щатския долар, обаче.
В кухнята на Търкс и Кайкос основни продукти, които се ползват, са морските дарове, особено раковина (произнася се „конк“) – голямо мекотело, отглеждано заради месото и черупките му. Пърженците от раковини и салата от раковини са две често срещани ястия. Има няколко популярни местни начина за приготвяне на този гигантски морски охлюв, но най-вероятно е той или да бъде паниран и пържен „пържени раковини“, или да се сервира суров като смесена салата от раковини. Салатата от раковина традиционно включва сок от лайм и зеленчуци, а киселинните сокове „готвят“ раковината. Други морски дарове определено също имат място в кухнята на островите, като най-популярни са рибата и омарите. Вкусните групери и снапери, варени или пържени, обикновено са предпочитаното рибно ястие. Популярната днес пържена риба е сравнително нов метод за готвене. В миналото олиото за готвене е било много трудно да се намери, така че лекото задушаване в тиган, поширане, варене или печене са били методите за готвене. Добър настоящ пример за автентична местна кухня е пресен групер, грах и ориз на тиган, както и гарнитура от местно отглеждани зеленчуци. Омарът има сезон от август до март, така че не винаги ще можете да го поръчате пресен.
Днес може да е трудно да се намери автентично ястие от Търкс и Кайкос, особено на Провидансиал. По-слабо населените острови Северен Кайкос, Мидъл Кайкос, Солт Кей и Южен Кайкос са малко по-близо до корените си и ястията в стар стил все още са нещо обичайно. В Търкс и Кайкос има много малко плодородна почва и прясна вода, така че земеделието винаги е било трудно. Въпреки това, бамя, грах, грах, чушки, боб, папая, плантан и царевица се отглеждат на малки петна из островите и добавят някои много необходими витамини към диетата на местните. Устойчива на суша царевица, която е била изсушена и смляна на това, което е известно като „хомини“ , също е била отглеждана и до голяма степен е била използвана вместо обичайните днес ориз и зърнени култури. Все още е възможно да видите царевица да расте в някои от селищата, като например в Лоримърс на Мидъл Кайкос или в отдалечения западен край на Провиденсиалес близо до Уийланд.
Бахамите и Ямайка са имали особено влияние в съвременната кухня на Търкс и Кайкос. Поради тесните географски връзки и естественото движение на населението, Бахамските острови са имали най-голямо въздействие и много ястия от раковини и яхнии тук са вдъхновени от съседната страна. Произхождащи по-на юг, ароматното барбекю пиле и риба от Ямайка добавят още един пикантен елемент. Елементи от хаитянската кухня, обикновено известна като хаитянска креолска, са пренесени от имигранти от близкия Хаити. Свинското гиро е пример за местно популярно и вносно ястие от Хаити. Ако търсите местно приготвен лют сос, на който можете да се насладите на острова и да го вземете със себе си вкъщи, PeppaJoy Hot Sauce е чудесен избор. Чушките Scotch bonnet са в основата му.
Заради това, че островите все още са обвързани с Вликобритания (и не само) изборът ми за торта попадна на “No Bake Biscoff Cheesecake”. Ето и необходимите продукти за него:
за основата:
300 грама бисквити
125 грама разтопено масло
за плънката:
500 грама крема сирене
100 грама пудра захар
250 грама крем biscoff за мазане *
ванилия
300 мл сметана
* Тъй като не намерих готов biscoff крем намерих рецепта за него:
250 грама бисквити
1/2 чаена лъжица сол
1/2 чаена лъжица канела
ванилия
25 грама златен захарен сироп (рецепта за него в Коралови острови – Cake Voyage)
130 грама кондензирано неподсладено мляко
2 чаени лъжици лимонов сок
Начин на приготвяне:
Започваме с основата за чийзкейка.
Смелете бисквитите с блендер на трохи.
Разтопете маслото и го смесете с бисквитените трохи.
Изсипете и плътно покрийте стените и основата на форма за чийзкейк.
Оставете в хладилника да се охлажда.
Тъй като не намерих biscoff крем трябваше да си го приготвя сама.
Смелете бисквитите с блендер на трохи.
Добавете останалите продукти и с пастор направете всичко на крем.
Време е за пълнежа.
Рабийте крема сиренето и сметаната със захарта. Тъй като имах подсладено кондензирано мялко за biscoff крема аз пропуснах в пълнежа да добавям захар.
Смесете с biscoff крема и добавете ванилия, ако искате. Аз пропуснах.
Изсипете сместа в основата.
Отгоре полейте с леко загрят biscoff крем.
За финал аз натроших няколко от останалите ми бисквити.
Охладете за час-два и сервирайте.
Този вариант на чийзкейк много ми допадна. Много деликатен бисквитен вкус и чудесно балансиран на сладост се получи. Супер свеж десерт за летните горещини. Сладко – солено с много деликатен аромат на канела и богата маслена основа. Какво му трябва повече на човек. 🙂 Горещо препоръчвам да си го приготвите и вие.
Следваща дестинация – Уганда.
