Островната държава Фиджи е популярна туристическа дестинация, смесица от стари и нови култури. Намира се в Меланезия, Океания и се състои от два големи и 318 малки острова. По-голямата част от населението живее в четири от островите – Вити Леву, Вана Леву, Оно-и-Лау и Кадаву. Фиджи очарова с безкрайни бели пясъчни плажове, магическо красиви островчета, лазурен океан и невероятен подводен свят.
Фиджи е многонационална държава. Там има представители от всички религии и хора от всички краища на планетата. Около половината от населението на Фиджи е съставено от коренни фиджийци, а 40% са хора, дошли от Индия. По време на колонизацията на острова от Великобритания, хиндуистите са били доведени във Фиджи, за да обработват полетата със захарна тръстика. Коренното население и индийците не се разбират особено добре помежду си и заради това често има сблъсъци на етническа основа. Потомците на фиджийците са били канибали. Едно от най-посещаваните места на острова е гробът на известния канибал Рату Удре-Дре, който живял през 19-ти век и изял 900 човека. 😮 В магазините за сувенири се предлагат различни вилици – всяка от които е подходяща за консумацията на различна част от тялото. :о Както става ясно, гурме културата има стари корени в местното население. 😀 Но доброто хапване върви и с добри питиета. Рату Удре-Дре със сигурност си е пийвал кава кава. Не, това не е коктейл от прясна човешка кръв със сос “Табаско”, а националното питие на Фиджи. И днес в голяма част от курортите, кава кава се предлага на гостите при посрещането им в хотела. Питието се приготвя от корена на якона от семейство Пиперови.И макар през 19 век кралят на Фиджи да приема християнството и да призова своите поданици да не ядат собствения си вид канибалската традиция е запазена до наши дни. Около голям съд сядат момчета и момичета, а условието е да имат много здрави зъби. Ентусиастите продължително време дъвчат парчета от корените и издават характерни пискливи звуци. В края на тази процедура изплюват парчетата в чинийка или върху бамбукови листа. Получената смес се залива с вода, след което се тъпче и накрая се изстисква. Резултатът от целия този ритуал е напитка с цвят на мляко с кафе. Вкусът ѝ наподобява вино и е различен в зависимост от областта, в която е отглеждано растението. Данните в много от съвременните клинични проучвания сочат, че екстрактът от кава кава успешно намалява симтомите на тревожност и хроничен стрес. Пиенето на тази напитка има доказано положителен ефект и върху качеството на съня и скъсяване на времето, необходимо за заспиване. При първата глътка езикът изтръпва, обаче ако упорствате, след втората ви обхваща спокойствие и доброта. Ако предозирате може да изпаднете във вцепенение.
В малките селца по островите все още властва традицията, ако в едно семейство са се родили само момчета, последните от тях да се отглеждат като момичета, за да има кой да помага в домакинството. Ако са само момичета част от тях се обучават на мъжки занаяти.
Националната кухня на Фиджи е изключително разнообразна – индийски ястия, фиджийски такива, китайска храна, а на някои места се срещат и предложения от европейската кухня. Местните знаят как да готвят ястия, които не се предлагат на никое друго място в света. Във Фиджи има деликатеси, които се приготвят от сварени прилепи, корени и сурова риба. Някои от храните предварително са увити в бананови листа, а след това сготвени в подземни пещи.
Кърито с пиле е особено популярно ястие. Обикновено се приготвя от цяло пиле, нарязано на хапки с кости и кожа за допълнителен вкус. Подправките могат да варират от леки до много люти и пикантни и обикновено се сервират с ориз или роти (вид плосък хляб). Изключително пикантната версия е популярна сред пиещите кава, тъй като след обилна сесия с кава, горещо къри обикновено е много подходящо.
Lote е популярен прост десерт, приготвен от тиква, банани (по желание) и кокосова сметана. Тиквата се обелва и нарязва на двусантиметрови кубчета и се вари в подсладена вода за повече сладост. След като се свари, тиквата се пасира и се смесва с бананите. Добавя се прясно кокосово мляко, докато го поеме, след което ястието се охлажда в хладилник. Вкусно е сервирано самостоятелно или със сладолед.
Roti parcels са нещо като банички с различни пълнежи, като например вегетариански къри като картофи, тиква, бхинди (бамя) или джакфрут. Месните пълнежи обикновено са къри с тон, пиле или агнешко.
Fried Corned Beef/Mutton with Onions and Tomatoes е популярно местно ястие, което напомня за времето на мореплавателите, когато на Фиджи моряците спират в пристанищата със своето осолено говеждо и твърди кракери / сухари. Това обикновено е бързо приготвено ястие, тъй като се състои от консерва говеждо или овнешко месо, лук и домати (ако има), запържени заедно в тиган и обикновено се сервират с хляб, ориз или крекери.
Kuita Vakalolo е фиджийски деликатес, който е популярен по крайбрежието и се приготвя на всеки празник. Октоподът обикновено се почиства и приготвя от по-опитни готвачи. Нарязан на дребни парчета, октоподът се задушава в гъсто кокосово мляко с лук, домати и люти чушки за няколко часа. След това тази гъста пикантна яхния се сервира с таро, маниока или кумала.
Друго популярно ястие за вкъщи с китайско влияние е Chicken Chop Suey. Фиджийската версия включва най-вече зеленчуци, които се предлагат на местния пазар: китайско зеле, моркови, лук, бобови кълнове, лют червен пипер и всякакви зеленчуци, които могат да се запържат в уок тиган. Цялото пиле обикновено се нарязва на парчета заедно с костите и кожата. То се маринова с чесън, джинджифил, соев сос, захар и черен пипер. Съставките се запържват отделно и след това се смесват в голяма тенджера за сервиране с ориз или оризови нудъли. Вариант е чау мейн, при който оризовите нудъли се накисва в гореща вода, изцеждат се в гевгир, запържват се и се добавят в тенджерата с останалите съставки.
Прясното нама (морско грозде) е много популярно и може да се намери почти всеки ден на местните пазари във Фиджи. Богато на йод, то е популярно сред фиджийците от всички раси поради своята хранителна стойност, ниска цена и приятен вкус, когато се сервира с прясно кокосово мляко. За приготвяне на ястие към морското грозде се добавя консерва риба тон, ситно нарязан лук, домати и чили на вкус. Нама обикновено се сервира с таро, маниока или кумала (сладки картофи).
Vakasikera е популярно ястие от провинция Лау (с влияние на Тонга) и е любимо на много събития или просто като обикновено домашно приготвено ястие. Приготвя се от настъргано зеле от горчив синап,, накиснато в подсолена вода за 2-3 часа. След това се изцежда и се поставя в голяма купа с нарязан лук, домати и люти чушки. Отгоре се натрошава хрупкава пържена рибка и всичко се разбърква с прясното кокосово мляко.
Kai (вид сладководни миди) са изобилни в много реки на Фиджи и се използват по много различни начини в кухнята на островите – в супа, къри или пържени. Kai Vakalolo е популярно ясрие за събития поради впечатляващия си вкус и презентация. Кайът се сварява, охлажда се и след това се нарязва и се смесва със ситно нарязан лук, домати, люти чушки и кориандър. След това тази смес се излива с лъжица в половинки черупки от кай, поставя се в тенджера и се долива с прясно кокосово мляко. Всичко се слага да се вари около 30 минути или докато изври кокосовата сметана.
Lovo Food са много популярни храни за празници, a lovo е традиционен фиджийски метод за готвене с помощта на подземна (или заровена) пещ с нагорещени камъни. Типична храна, приготвена в lovo, са кореноплодните – цели таро или маниока; месо – мариновано свинско, цяло пиле и риба и palusami (таро листа, увити в пакет с кокосова сметана, лук и по избор месо). Храната се приготвя предварително и се увива във фолио, преди да се постави върху нагорещените камъни в ямата за lovo. След това се покрива с кокосови листа и стари чували и се заравя за 2-3 часа. Храната, приготвена правилно в lovo, е вкусна и с уникален опушен вкус. Месото остава крехко, тъй като няма пламък, който да го овъгли и изсуши, и тъй като lovo покритието задържа топлината и влагата.
Kokoda повече прилича на перуанското Ceviche, отколкото на хавайския Poke. Този фиджийски деликатес се намира в много ресторанти и хотели от висок клас като предястие или дори основно ястие. Кокода се прави от дълбоководна риба с твърда плът, обикновено валу или марлин. Рибата се почиства, филетира и нарязва на двусантиметрови кубчета, които се мариноват в купа с лимон поне 2 часа или най-добре цяла нощ в хладилник. След това рибните кубчета се изплакват добре и се поставят в гевгир, за да изсъхнат, след което се поставят в голяма купа със ситно нарязан лук, домати, люти чушки (на вкус) и кориандър. След това прясното кокосово мляко се излива върху тази смес, докато се потопи напълно. Това се поставя в хладилника и се изважда точно преди сервиране. Това е уникално ястие с ароматна нотка на лимон.
Vakalolo е популярен десерт. Различните региони имат свои собствени уникални рецепти, въпреки че основните съставки обикновено са таро или маниока с нишесте от маниока, богата кокосова сметана и кафява захар. Кореноплодното се обелва и начуква до мека консистенция, след което се смесват останалите съставки. В зависимост от местната рецепта, сместа се увива цяла или на парчета с размер на кнедли в бананови листа и се пече във фурна или на lovo, варена или на пара като пудинг. Приготвя се сладък сос от кокосова сметана и кафява захар. Това се излива върху сладките кнедли и се накисва, за да се създаде вкусна смес от меки, пищни кнедли.
За вас приготвих “Fijian honey cake”. Ето и необходимите продукти за него:
1 1/4 чаена чаша брашно
1/2 чаена чаша захар
1/2 чаена чаша заквасена сметана
1/2 чаена чаша мед
1 яйце
1 супена лъжица рапично олио (аз използвах кокосово)
1/2 чаена чаша сода за хляб
1/8 чаена лъжица индийско орехче
1/8 чаена лъжица allspice
1/4 чаена лъжица джинджифил
1/2 чаена лъжица канела
2 супени лъжица филирани бадеми
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 180 градуса.
Разбийте яйжето със захарта.
Добавете сметаната заедно със содата за хляб.
Следва меда и кокосовото олио.
Накрая прибавете брашното, смесено с всичките подправки.
Разбъркайте леко до хомогенност.
Изсипете във форма за печене, която сте намаслили предварително.
Накрая поръсете с филираните бадеми.
Печете 45-50 минути или до готовност.
Охладете кекса преди да го извадите от формата.
Сервирайте с кафе или чай. Кексът (защото това не е торта според моите представи) е вкусен и много напомня на меденки. Докато се печеше цялата къща ухаеше на Коледа. 🙂 Десертът е сочен и много лесен за приготвяне. Затова ви го препоръчвам да си го приготвите с повод или без повод.
Следваща дестинация – Филипини.
