Ако сте от смелите туристи, които не се страхуват от жълта треска и малария и искате да посетите сафари или да се любувате на природа в национални паркове то може би Уганда е точно за вас. На суахили името на държавата означава „земя на народа Ганда”. Ганда е най-многобройният от угандийските народи. На територията на Уганда има 5 почти независими кралства – Буганда, Торо, Буньоро, Бусога и Руензуруру. Те са с ограничена вътрешна автономия от официалното правителство на Уганда. Това, което никой не казва за Уганда е всъщност колко зелена дестинация е тя. Сигурно не е наричана случайно Градината на Африка. Тя е истинска феерия от изумруденозелена флора. Пътищата са заобиколени от мангови и бананови дървета, по хълмовете са накацали чаени и кафени плантации, а езерата и реките са обградени от висока слонска трева. Гъстите джунгли приютяват някои от най-любимите примати, а равнините ѝ са изпъстрени с тук-там поникнали сред гъстите пасища акациеви дървета. Цялата тази зеленина се ражда от недрата на червената почва, считана за най-плодородната на планетата. Горилите са топ звездите на Уганда. Страната е дом на най-голямата популация от тях. В света са останали 1007 планински горили и повече от половината от тях живеят в Национален парк Бвинди в Уганда. В парка също така живеят над 120 вида бозайници и 350 вида птици, но на най-много слава се радват планинските горили.
Тъй като Уганда се намира почти на екватора, денят и нощта там винаги продължават половин ден. Залезът и изгревът винаги настъпват по едно и също време, съответно в 7 сутринта и следобед. Страната няма излаз на море, но част от второто по големина в света сладководно езеро Виктория е на нейна територия. В Уганда има правило относно рязането на дървета – ако отрежете едно дърво, тогава ще трябва да засадите три дървета.
Изкуствата и занаятите са в основата на културата на Уганда. Плетенето на кошници е дългогодишна традиция и те са изнасяни по цял свят – изработени с помощта на бананови листа, рафия, палмови листа, папирус и корени на растения, кошниците (декоративни или функционални) се боядисват естествено и без химикали. Тази традиция е предавана през поколенията и същите умения се прилагат при изработката на постелки и интериорни декорации. Дървообработването и керамиката също са с дългогодишни практики и се използват за направата на чаши, вази, купи и чинии. Популярни за туристите са малките плочки направени от бананови влакна и рафия, изобразяващи всекидневния живот на Уганда – красиви спомени, които всеки може да занесе у дома си. Производството на играчки също е голямо – децата традиционно си ги изработват сами, използвайки всякакви материали – било то футболни топки от трева и папирус или кукли от бананови листа.
Кухнята на Уганда е известна със свежестта си и се характеризира с арабски и индийски влияния. Основната храна е матоке – нишестеян вид банан, който е еквивалент на картофа в Уганда – обикновено се сварява и пасира, след което се сервира с орехов сос, но е популярен и под формата на чипс. Матоке е и националното ястие на Уганда. Върхът на кухнята в Уганда е загърнато чапати – омлет и зеленчуци, сервиран обикновено за обяд или за лека закуска. Чапати е често срещано ястие, отразяващо смесицата от кулинарни влияния. Угали е стандартната закуска от гъста каша от царевично брашно, често сервирана с пресни плодове. Бавно сварените яхнии са на почит – обикновено с фъстъчена или пилешка основа, поднесени с плантан или матоке. Лувомбо пък е друга тяхна версия, често сервирана по специални поводи – тук избраното месо се обвива в бананово листо и се приготвя на пара в продължение на точно шест часа, и не само, че е питателно ястие, но е и много вкусно – не напускайте Уганда, без да го опитате. Тук също правят и отлично къри – деликатно подправените рибни сосове са върху канапе от ориз и плантан. Разнообразна, здравословна и свежа – угандийска храна е изненадващо вкусна.
Posho е традиционното основно ястие в Уганда. и се сервира като гарнитура към месни, рибни или зеленчукови яхнии. Това е подобно ястие като “Ugali” в Танзания, “Shima” в Мозамбик, “Pap” в Южна Африка и Намибия. Това ястие от Уганда е вид каша от брашно от царевица, просо или маниока. За да ядете Posho, издърпайте малка топка каша с пръсти. Оформете вдлъбнатина с палеца си и я използвайте, за да загребвате придружаващите яхнии и други ястия. Или можете да оформите по-големи топки с ръце или лъжица за сладолед, да ги поставите в отделни купички за сервиране. Posho може да се яде с всякакъв сос, но най-добре е с пресен боб.
Rolex е популярна улична храна/закуска в Уганда. Оценява се като едно от най-евтините и вкусни ястия в Уганда, което го прави изключително популярно, обичано особено от студентите. Името „Ролекс“ идва от метода му на приготвяне, като чапати и омлет се навиват заедно („навити яйца“). Това угандийско ястие се прави от омлет, увит в чапати (безквасен плосък хляб). Някои добавят моркови и чушка към омлета, който се пържи с лук, домати и зеле. Ястието е вкусно. Толкова е лесно за приготвяне и отнема толкова малко време, че няма да стоите дълго, докато стане готово.То се консумира по всяко време на деня, от закуска до обяд, вечеря или като междинно хранене.
Nswaa е традиционна угандийска закуска, която се приготвя с помощта на термити и подправки. Да, правилно прочетохте. Термите. Това ястие от Уганда е богато на хранителни вещества с високо съдържание на протеини. Термитите са популярни през дъждовния сезон и тези, които са имали възможност да ги уловят знаят, че не са за изпускане. Много хора се наслаждават на храната заради отличната й хранителна стойност. Сервира се подобно на nsenene, друго вкусно ястие от Уганда, но направено от бели мравки. Понякога Nsenene се прави от пържени скакалци, към които се добавя сол. Тези угандийски ястия се сервират както в уличните сергии за храна, така и в някои ресторанти. Белите мравки са истинско лакомство за най-малките и изискано лакомство за по-претенциозните вкусове. 😮
За вас реших да приготвя “Sweet Mandazi Pudding”. Но какво е mandazi? Ами нещо средно между мекици и бухтички. И, ако в Уганда ги има под път и над път в България трябва сам да си ги приготвиш. Затова запретвам ръкави и първо приготвям mandazi. Ето какво е необходимо за тях и как се приготвят:
3 чаени чаши брашно (+ още за измесване)
100 грама захар
1 1/2 чаена лъжица бакплувер
2 чаени лъжици смлян кардамом
1/4 чаена лъжица сол
1 яйце
400 мл кокосово мляко
Начин на приготвяне:
Сложете в купа всички сухи съставки и оформете кладенче.
Добавете яйцето и кокосовото мляко и омесете тесто.
Разделете на равни части като от тази рецепта трябва да получите 40 броя mandazi.
Оформете всяко късче тесто като малка мекичка.
Пържете в сгорещено олио до златисто.
Оставете готовите mandazi върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
Сега да се върнем на тортата. За нея необходими продукти са:
12-14 броя mandazi
1 консерва подсладено кондензирано мляко
1 чаена чаша вода
1/4 чаена чаша олио или стопено масло
2 яйца
шепа стафиди (по желание)
1/2 чаена лъжица джинджифил
1/2 чаена лъжица индийско орехче
1/2 чаена лъжица карамфил
1/2 чаена лъжица настъргана лимонова кора
1 супена лъжица лимонов сок
щипка сол
ванилия
Начин на приготвяне:
Начупете мандази на хапки и ги оставете настрана.
В купа смесете кондензираното мляко, водата, яйцата, олиото/маслото, ванилията, лимоновия сок и солта, докато се образува гъст млечен сироп. Добавете индийското орехче, джинджифила, карамфила и лимоновата кора.
Накиснете натрошените парчета мандази и стафидите в млечната баня за 10 – 15 минути.
Прехвърлете в намаслена форма за кекс/хляб и печете на 180 градуса за 50 минути.
Оставете пудинга да престои още 15-20 минути преди сервиране.
Сервирайте с топка ванилов сладолед.
Десертът е много добър. Аз по принцип харесвам пудинг, но не бях яла пудинг с мекици/бухти. От всичките аромати в него кухнята ухаеше божествено. Направо неустоимо. Сервирах го в комбинация със сладолед и да ви кажа вкусовете се комбинират напълно успешно. Така този пудинг се превръща в страхотен завършек в горещите напоследък вечери. Опитайте да го приготвите и вие и няма да съжалявате. Ако не ви се занимава да си правите mandazi то пудингът може да бъде приготвен с парчета козунак, парчета кроасани, кантучини и не на последно място с хляб. Можете да добавите и всякакви сушени плодове. В тази рецепта имаше стафиди, но аз прецених, че не искам да намесвам и техния вкус в общата картинка. Та, както става ясно, варианти много само желание за приготвяне да има. 🙂
Следваща дестинация – Узбекистан.
