Искаше ми се да пиша за този остров – държава след месец и нещо, защото тогава ще мога да разкажа за собствените си преживявания там, но много се проточи този проект, останали са ми едва две държави и реших, че няма да чакам. Родината на Боб Марли и Юсеин Болт е остров, който пръв в целия Карински регион получава своята независимост. През 1494 година първият европеец, който открива Ямайка е Христофор Колумб. Той провъзгласява острова за испанско владение. През 1670 година контролът над страната е поет от Великобритания и така до 1962 година. Така след повече от 300 години в Британската империя Ямайка става независима държава, но в състава на Британската общност. Образуването на Британската общност е реално превръщането на Британската империя в доброволно обединение на независими нации. Първоначално замислена като Британската общност на нациите (Commonwealth of Nations) през 1931 г., основите ѝ са положени от Уестминстърския статут (акт на Парламента на Обединеното кралство, който увеличава автономията на Доминионите на Британската общност). С течение на времето организацията се развива и вече включва 55 страни, две от които никога не са били част от Британската империя – Мозамбик и Руанда.
Първите хора, населявали острова, са местните индианци, наречени араваки. Аравакските групи се появяват в археологическите и етнографските сведения още преди европейците. Те са били земеделци и рибари, отглеждали са култури като касава, маис и различни плодове. Използвали са канута и са поддържали търговски и културни връзки по карибското крайбрежие и речните басейни на Амазонка. Социалните им структури и материална култура (напр. керамика, тъкани, орнаменти) са били разнообразни. Контактът с европейците довежда до бързи и катастрофални промени: внасяне на нови болести (вариола, морбили и др.), експлоатация чрез робски и принудителен труд, насилствено преместване. Днес броят на хората, които се идентифицират като араваки или говорят местни аравашки диалекти, е значително по-малък отколкото в предколониалния период – около 1 500 в Гвиана и 700 в Суринам. Тъй като местното население в Ямайка почти изчезва то бива заместено от колонизаторите с африканци. Те са докарвани като роби в Ямайка и сега над 90% от жителите на острова са с африкански корени.
Ямайка е третият по големина остров в Карибите. Най-голямият е Куба, следван от Испаньола, съставен от Доминиканска република и Хаити. Освен красиви плажове в Ямайка има и живописни планини. Страната е дом на четири големи планински вериги – Сините Планини (Blue Mointains), John Crow, Don Figuero и Cockpit Country. Държавата всъщност се намира на върха на огромна подводна планина. Планинската верига която поддържа острова се нарича Ямайския хребет. Сините планини са известни не само с височината си (връх Blue Mountain Peak е висок 2255.8 метра), но и с богатата си и уникална дива природа. Растенията и животните, които живеят там, са специални, защото са ендемични за Сините планини. Пример за това са красиви растения като Портландия Грандифлора, който има красиви цветя и Aechmea Paniculigera, известен още като див бор. Те виреят в хладния, мъглив въздух на планините, който е различен от по-топлия климат в останалата част на Ямайка. Сините планини са дом на ендемични животни като ямайски кос, жълтоклюн папагал и ямайската боа. Освен с тези природни забележителности Сините планини са важна част и от историята на Ямайка. Преди много време те са били безопасно място за мароните (избягали роби), които са ги използвали, за да се скрият и да се защитят от британците. Историята на Maroons все още е важна за района днес. Мароните избягали от испанските плантации, когато британците превзели карибския остров 1655 г. Думата „maroon“ произлиза от испанската дума „cimarrones“, която означавала „планинари“. Те избягали в планините, защото за собствениците на плантациите било трудно да ги проследят и хванат, и образували независими общности като свободни мъже и жени. Тъй като все повече роби били внасяни от Африка, за да работят в развиващите се захарни плантации и населението на поробените африканци нараствало в Ямайка, имало и повече бунтове сред робите. Някои от бунтовниците изчезнали в планините и се присъединили към общностите на мароните. С нарастването на населението им, ямайското правителство решило да ги победи веднъж завинаги, защото за него те били постоянна заплаха. Първата война с мароните започнала през 1728 г. Кампанията срещу тях ги направила по-решителни от всякога под ръководството на своя водач, наречен Куджо. През 1739 г. британците и мароните сключили мир. Свободата на мароните била призната и им била дадена земя. Мароните трябвало да се самоуправляват. В замяна щяли да подкрепят британското правителство в Ямайка срещу чуждестранно нашествие и щяли да помогнат за залавянето на роби бунтовници и бегълци от плантациите и връщането им на собствениците им. Въпреки, че това споразумение може да изглежда странно сега, то било един от начините мароните да живеят в мир с правителството на острова. В Ямайка много години е имало мир между мароните и британците. Но през 1795 г. новият губернатор на Ямайка Балкарес решава да се справи с мароните от град Трелони заради дребни нарушения от тяхна страна на договора. Това дава началото на Втората маронска война. 300 марони в Трелони Таун се съпротивляват на 1500 войници и 3000 местни доброволци. След пет месеца боеве на непобедените марони е предложено споразумение за мир. Когато те предават оръжията си, губернаторът нарушава мирното споразумение и мароните са арестувани и депортирани от острова до Нова Скотия, на източния бряг на Северна Америка, а по-късно отиват в Сиера Леоне, Западна Африка.
Районът на Синята планина е известен и с още нещо – с производството на едни от най-търсените и най-скъпите кафеени зърна от сорта Синьо планинско кафе. Хора от всички краища на земното кълбо посещават планината, за да опитат това наситено на вкус и гладко кафе, което се отглежда в прохладния планински въздух. Британците въвели отглеждането на кафе в Ямайка през 1728 г. Кафе Арабика сортове процъфтявали във високопланинските райони на страната, произвеждайки кафе на зърна с изключително качество. След първоначален бум, кафеената индустрия на Ямайка преживява както растеж, така и спад през следващите векове. Едва през 20-ти век Ямайка възвръща международната си репутация и днес се счита за един от най-ексклузивните източници на специализирано кафе.Тайната зад Ямайско кафе идва от субтропичния планински климат на страната и внимателното внимание на нейните производители. Въпреки че Ямайка произвежда само 0.1% от световното кафе, тя е известна с едни от най-добрите зърна, които човек може да намери. Кафе Jamaica Blue Mountain се отглежда на надморска височина между 900 и 1700 метра и е известно с яркия си плодов характер и деликатен аромат. На небцето меки шоколадови нотки допълват копринената текстура, която завършва с определена сладост.
Ямайка има национален плод, който се нарича Аки. Той има формата на круша и когато узрее се превръща от зелен в жълто-оранжев до яркочервен. Когато се разцепи в него има 3 семена частично покрити с мека бяла до жълта вътрешност, която е ядлива, а останалата част е отровна. Когато не е узрял плодът също е отровен. Накратко, ако сте в Ямайка и видите този плод, по-добре не го опитвайте – не си струва риска. Ямайците са най-големите консуматори на червени боровинки на глава от населението. Освен сок от червена боровинка, там най-продаваната овкусена вода е с вкус на червена боровинка. Ямайка е кулинарна сила на Карибите. Тя е известна със смели вкусове, пикантни сосове и много пунш с ром. Типичната ямайска кухня е резултат от невероятна смесица от култури и влияния от цял свят. Различните жители на острова и редица различни съставки, донесени от райони като Индия, Китай, Африка, Великобритания и Испания, означават, че много ямайски храни са еволюирали с промените в околната среда и смесването на култури. Козето с къри е чудесна илюстрация на влиянието на индийската кухня върху ямайската храна, където месото в пикантен сос къри се адаптира към ямайската култура и създава нови храни и ястия. Повечето донесени ястия са били модифицирани и еволюирали в зависимост от наличните съставки, за да се създаде това, което сега се счита за типична ямайска кухня. Родената в Ямайка религия растафарианство също оказва значително влияние върху националната кухня, като в традиционната ямайска храна се добавят редица вегетариански ястия, като ориз с грах и италианска яхния.
Пилешкото Джърк (Jerk chicken) е ястие, което е емблематично за ямайската кухня. Джърк е стил на готвене, при който всяко месо може да се приготви по този определен начин. Използва се смес от подправки – бахар и чушки Scotch Bonnet, за да се маринова месото, преди да се готви на барбекю грил или най-често се пържи в дълбок съд с олио. Има и други начини за печене на пилешко Джърк, включително опушване или използване на фурна на дърва, но желаният резултат е да се постигне опушен вкус, който се слива изящно с пикантната, лепкава марината за Джърк. Пилешкото Джърк обикновено се сервира с ориз и грах или пържени банани.
В Ямайка, кърито с козе месо е ястие, което най-често се приготвя за различни празненства като сватби или партита и е истински фестивал на вкусове и аромати. Кърито с козе месо произхожда от индианското население на Ямайка, а вкусът след това се е развил до индо-ямайско сливане на двете култури. Кърито с козе месо съчетава интензивна смесица от вкусове – чесън, лук, мащерка, джинджифил и чушки Scotch Bonnet. Подправките покриват парчетата козе месо и се готвят бавно в продължение на няколко часа, докато сосът придобие кремообразна текстура. Както е типично за ямайската кухня, чушките Scotch Bonnet придават пикантен вкус, но той се омекотява от соса. Кърито се сервира с гарнитури от ориз или пържен банан.
Ackee and Saltfish е едно от страхотните и недооценени ямайски ястия, което наистина съдържа палитрата на карибските вкусове и идеи. Може да се яде както за закуска, така и за вечеря и може да се сервира с различни гарнитури. За това ястие се използва риба треска, която се суши и осолява за една нощ, преди да се добави към ястието. След като е готова, може да се сотира с останалите съставки. Плодовете аки се нуждаят от известна подготовка, преди да могат да започнат да се използват. По-конкретно, плодовете трябва да се откъснат от отворените шушулки на аки, преди да се почистят и отстранят семките. След това аки се готви в тенджера с вряща вода за около 20 минути, преди да се смеси с други съставки като лук, домати, подправки, пимиенто и чушки Scotch Bonnet, и разбира се, солената риба. След това съставките се сотират, за да се получи крайното ястие. Ackee and Saltfish могат да се сервират с обикновена гарнитура от хляб, банани или кнедли, както и да се консумират с ориз и грах.
Ямайските patties са реално доказателство как различните културни са повлияли върху ямайската кухня, тъй като те се основават на корнуолския пай, донесен от британците. Както много ямайски ястия, patties са еволюирали с времето, за да обхванат по-карибски вкусове, като например чушки Scotch Bonnet, които добавят забележителен пикантен вкус. Ямайското pattie не само набира популярност в други части на Карибите, но и в целия западен свят. Ямайска храна се консумира често в градове с голямо население от хора с ямайско наследство, като Ню Йорк и Лондон. Изключително проста закуска или ястие – тестото обикновено съдържа говеждо (но понякога пилешко или свинско), подправки и зеленчуци. След като се напълни, се пече 25 минути или до златисто.
Абсолютно вкусна, обилна, вегетарианска закуска е фъстъчената каша. Тя е много типична ямайска храна, която някога се е сервирала главно от улични търговци, но сега е включена в много ямайски менюта за закуска, за да може и туристите, които желаят да я опитат. За растафарианците фъстъчената каша е основно ястие, тъй като е напълно вегетарианска, но от друга страна е много здравословна и пълна с протеини. Разбира се, има вариации на съставките ѝ, като понякога овесените ядки се заместват с царевично брашно, а кокосовото мляко – с кондензирано мляко. Използваните съставки наистина зависят от това къде се произвежда.
Ital Stew е зашеметяваща вегетарианска пикантна яхния с, както се досещате със Scotch Bonnet. :)Това ястие е тясно свързано с растафарианското движение, като думата „ Ital “ по същество означава „произлиза от земята“ и „необработен“. Ето защо това ястие разчита единствено на растителни съставки. Освен вкусните карибски аромати, основните съставки са картофи, бамя, моркови, плантан, тиква, жълта тиквичка, лук, кориандър, чесън, мащерка и всички зеленчуци, които се предлагат в рамките на определението „ Ital “.
Кокосовият хляб е мек, сладък хляб, приготвен от кокосово мляко и брашно. Хлябът се сгъва във формата на полумесец и често се яде с ямайски patties вътре. Смята се, че кокосовият хляб е създаден в Ямайка от поробени африканци и индианци, които са работили в захарни плантации, преди да се разпространи из цяла Ямайка и в съседните страни в Карибите. Някогашната „храна на бедността“ се е превърнала в една от най-обичаните закуски в страната.
Ямайците обичат сладки изкушения след хранене. Традиционен десерт е пудингът от сладки картофи, приготвен под купчина горещи въглени. Местните наричат тези пудинги „Ад отгоре“, „Ад отдолу“ и „Алилуя в средата“! 😀
За вас реших да приготвя “Jamaican ginger cake”. Ето и необходимите продукти:
за основата:
2 1/2 чаени чаши самонабухващо брашно (аз нямах такова и си го приготвих сама като към 1 чаена чаша обикновено брашно се прибавя 1 1/2 чаена лъжица бакплувер)
1 супена лъжица сух джинджифил
2 чаени лъжица подправка Allspice (канела+карамфил+индийско орехче)
200 грама масло
250 грама тъмна кафява захар Muscovado
3 яйца
50 грама рендосан пресен джинджифил
250 мл сметана
60 мл прясно мляко
250 мл меласа (днес ми е ден на импровизациите 🙂 ; нямах меласа и я заместих с кленов сироп в съотношение 1:1)
за глазурата:
180 грама пудра захар
1 1/2 чаена лъжица сух джинджифил
2-3 супени лъжици вода
Начин на приготвяне:
Заграйте фурната на 160 градуса.
Разбийте маслото с кафявата захар.
Прибавете яйцата едно по едно като след всяко разбивайте докато се комбинира добре.
Добавете настъргания джинджифил, сметаната, млякото и меласата.
Разбийте докато се комбинира всичко.
Накрая прибавете брашното и подправките.
Разбъркайте леко и изсипете в правоъгълна форма с размери 20 х 30 см, застлана с хартия за печене.
Печете 55 – 60 минути или до готовност.
Извадете върху решетка да се охлади.
През това време разбъркайте пудрата захар с джинджифила и последователно добавяйте по малко вода докато направите глазурата.
Полейте с глазурата изстиналата основа и сервирайте.
Този десерт само как ухае докато се пече, мммм. Много вкусен, сочен и ароматен. Страхотен! Непременно ще го търся из Ямайка след месец и нещо. 😉 Не знам за вас, но аз трудно вирея на студено и тези Кариби са ми особено примамливи през зимата. Вече нямам търпение. Опитайте да си организирате круиз из прекрасните карибски острови и няма да сбъркате. Или поне си направете нещо сладко от Ямайка. Пак е нещо.
Следваща и последна дестинация – Япония.
