Дания

Страната на викингите и една от най-старите държави в Европа е известна със суровия си климат, конструкторите “Лего” и домашния уют. Датчаните имат специална дума изразяваща уюта на дома и приятната компания на любимите хора – hygge. Вероятно hygge им помага да издържат през дългите студени зими. В Дания вали през половината дни от годината, а средните температури варират от 0 през януари до 16 през август. Въпреки това в страната има много зимни фестивали, свързани с голо къпане. 😮 От друга страна на територията на Дания няма отровни животни и не се случват земетресения. Което може да се брои за някаква компенсация.

Един интересен факт говори с намигване за свободата на датското общество. Сред зеленината пред парламента, разположен в двореца „Кристиянборг“, има скулптура на свиня, защото в градския фолклор битува мнението, че всички датски депутати са прасета… В страната присъдите са доста леки. Например за убийство може да се получат три години затвор. Но пък почти няма престъпност. Което аз лично трудно си обяснявам, но е факт. И не на последно място – след скорошни проучвания датчаните са най-щастливите хора в света нищо, че в общуването помежду си не използват думи като “Благодаря” и “Моля”. Също така в ежедневното си общуване те не водят “малки” разговори от учтивост. Ако качвайки се в такси попитате шофьора как е вероятността да ви погледне учудено е почти 100% – ва. 🙂

Дания е известна по света със своите мандри, животновъдството и промишления риболов, както и с вятърните електроцентрали. Говори се, че в датските говедовъдни ферми се добива по 450 литра мляко на час! 😮 Още по времето на викингите през по-голяма част от времето си хората са държали коса, а не меч. Отглеждали са ръж, ечемик, овес. Гледали са и добитък – кози, прасета, овце – в малки ферми, които обикновено давали достатъчно храна, за да изхранят семейството.

Датската храна е изминала много дълъг път от дните на зелето, колбасите и ребърцата. Ако, разбира се, харесвате класическата за страната храна, която е била популярна през Средновековието, то не бива да се притеснявате, все още съществуват много класически ресторанти и „ханове“, в които може да  се опита старовремска датска кухня. Свинското, зеленчуковите и рибните ястия са основната част на класическата датска кухня. Месото се почиства, опушва, осолява и приготвя за консервиране. Подобна мярка е била от жизненоважно значение в години без консерви и модерни стабилизатори. Днес датските готвачи все още използват много от същите методи и рецепти, за да покажат миналото на страната си. В същото време обаче са включили нови вкусове и модерни възгледи за датската кухня.

Тъй като от всяко кътче на Дания са ви необходими не повече от 60 минути да достигнете морето логично е да има изобилие от морска храна в кухнята на страната. Малкият риболовен град Скаген в Северен Ютленд е най-доброто място, където можете да опитате пресни морски дарове. В Лифжорд, малко по на юг, можете да опитате някои от най-добрите рецепти за змиорки в Дания. Перфектния съпровод на това ястие е студената бира.

Южен Ютланд е известен със своите колбаси. Това е регионът, където може да опитате „зелевата наденица“. Особено в дните около Коледа тя е изключително популярна в традиционните ханове в региона. Наденичките се поднасят само със зеле и спокойно 😉 – не са направени от зеле! Solæg са друг необичаен регионален специалитет, който звучи интересно да се опита. Яйцата се приготвят в обвивки от лук и се накисват в саламура за период до три седмици. Когато са готови, половината лучени кори се обелват и се премахва жълтъка. Отворилата се дупка се запълва със смес от табаско, масло, оцет и горчица. Жълтъкът се поставя на върха на ястието.

Световноизвестният, отворен сандвич с ръжен хляб, smørrebrød, става популярен в датската столица Копенхаген през 1800 г. Днес готвачите приготвят сандвича по традиционен начин, но стават  и много креативни  с разнообразие от гарнитури и нови вкусови комбинации. Херинга, яйце, наденица, сушени меса и морски дарове могат да бъдат част от ръжения сандвич. В допълнение се добавят свежи местни билки и най-разнообразни сосове. Дания е една от страните, които са особено красиви по Коледа и умеят да празнуват със стил. Там не се пости и на Бъдни вечер датчаните традиционно имат на трапезите си пуйки, патици, всякакви меса и най-големия деликатес – гръб от сърна. Всичко ухае на марципан, канела и джинджифил, а украсата по улиците и магазините включва изобилие от лампички и големи червени сърца.

Не е като да нямаше избор на торти. Аз се спрях на една, която ми се стори свежа и подходяща за началото на пролетта. Тортата няма впечатляващо име – Danish Layer Cake. Ето и необходимите продукти:

За блатовете:

1/2 чаена чаша прясно мляко

4 големи яйца

ванилия

1 3/4 чаени чаши брашно

1 1/2 чаена чаша захар

2 чаени лъжици бакплувер

3/4 чаена лъжица сол

200 грама масло

За млечния крем:

2 пакета ванилов пудинг на “Д-р Йоткер”

700 мл прясно мляко

За масления крем:

200 грама масло

2 чаени чаши пудра захар

1/4 чаена чаша сметана

ванилия

щипка сол

За украса и сглобяване:

пресни или замразени малини

сладко/конфитюр от малини

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180 градуса. В един съд разбийте яйцата и добавете прясното мляко. Ако имате течна ванилова есенция добавете я и нея.  Отделно смесете в съд сухите съставки. Добавете мекото масло и разбийте леко докато се смеси всичко на ниска скорост. Накрая добавете яйчената смес и разбъркайте до хомогенност. Разпределете сместа в две тави с диаметър 20 см, застлани с хартия за печене.

Печете 20-25 минути до порозовяване блатовете. Време е да приготвите пудинга. Според указанията на опаковката сварете крема. Аз лично редуцирах количеството мляко с 30%, за да стане по-гъст крема. Когато е готов го махнете от котлона и го покрийте с фолио за свеж съхранение, за да не хване коричка докато се охлажда.

Блатовете трябва да изстинат добре преди да ги разделите на по две половини с остър нож. Поставете единия блат и сложете ринг, за да сглобите тортата. Върху него сложете половината крем. Добавете следващия блат. Върху него размажете сладкото от малини на тънък слой.

Следва третия блат. След него остатъка крем и накрая четвъртия блат. Оставете в хладилника да се охлади.

Време е да направите масления крем. Разбийте на пяна мекото масло и постепенно добавете пудрата захар. В оригиналната рецепта количеството захар беше двойно на това, което сложих, но на мен на сладост тортата така ми е идеална. Ако обичате по-сладко можете да увеличите захарта. Накрая добавете студената сметана и разбийте до окончателното ѝ смесване с другите съставки. Извадете тортата от хладилника, махнете ринга и нанесете масления крем отгоре и по стените. Не се престаравайте да стане идеално гладко. Придайте малко рустик излъчване. 🙂 Аз завърших отгоре със замразени малини и малко счукан шам фъстък за цвят.

Тортата е с много класически вкус. Всички съставки ми допадат. Лека е, но в същото време има страхотен маслено-млечен вкус. Малините ѝ добавят нужната свежест, но бихте могли да ползвате също така и ягоди, боровинки, френско грозде…Каквото предлага сезона и каквото ви се нрави най-много. Не е сложна за изпълнение и не отнема време. Опитайте да я направите в тези дни на принудително стоене вкъщи и хем ще се занимавате с нещо, хем любимите ви хора ще бъдат доволни. 🙂

Следваща дестинация – Демократична република Конго.