Джърси

Самоуправляващият се остров Джърси, който е коронно владение на Великобритания, е сред най-големите офшорни финансови центрове в Европа и поради тази причина е мишена на ожесточени критики, но също така е магнит за богаташите от цял свят и техните пари. Малкият остров привлича хиляди туристи с обширните си пясъчни плажове, слънчевите пейзажи и странната смесица от „много британски“ и френски начин на живот на едва 20 километра от френския бряг.

Системата на четирите острова в Ламанша – Джърси, Гърнси, Олдърни и Сарк е атавизъм от феодалната ера. Начело на политическата система стои управител. Островите не са нито част от Обединеното кралство, нито от Европейския съюз, но подобно на остров Ман са владение на Короната. Личният съвет, който заседава в Лондон, трябва да одобрява законите на Джърси. Джърси е тясно свързан икономически и политически с Великобритания и има особени взаимоотношения с ЕС. Демократично избран парламент отговаря за вътрешната и външната политика на страната, включително и за фискалните въпроси. Джърси също разполага със собствена съдебна система, която се основава на принципите на общото право. Джърси предлага на чуждите инвеститори отлична инфраструктура и комуникации, висококвалифицирани финансови експерти и данъчен режим, който го квалифицира като “данъчен рай”. На острова не се начислява данък върху прехвърляне на капитали, данък печалба, данък върху добавената стойност, данък при източника или имуществени данъци. Това превръща Джърси във водеща офшорна юрисдикция. Културата на Джърси е оформена от местния нормандски език и традиции на Джърси, както и от френските и британските културни влияния, към които са добавени културни тенденции от имигрантските общности като бретонците и португалците (главно от Мадейра).

Пресните раци през лятото са особено добър избор на храна в Джърси. Вземете сандвич с раци или омари и хапнете в ресторант с морска панорама или изберете най-свежата риба, която да опечете на плажа на барбекю. Не забравяйте да вземете  и салата със сезонни билки, доставяни директно от местните фермери, заедно с „морска сол от Джърси“ -така ще се насладите на автентичния вкус на острова. Морските дарове традиционно са важни за кухнята на Джърси: миди (наричани местно мули), миди Scallop, стриди, омари и раци – най-вече паякообразни раци, които се считат за особен деликатес. Особено популярно ястие е норманския касулет – това е бавно сготвено свинско и боб на яхния, най-автентичното съдържа свински крачета, вода и лук. В миналото ястието е консумирано толкова повсеместно, че англоговорящите посетители вярвали, че хората от Джърси не ядат нищо друго, и ги наричат Джърси бобчета. 🙂

Супата от коприва някога е била популярно ястие и се е считала за тоник за сърцето. Зелевият хляб е традиционен за Джърси и представлява хляб, изпечен между две зелеви листа. Тъй като млякото от Джърси е много богато, сметаната и маслото играят важна роля в островното готвене. За разлика от други части на херцогството на Нормандия, няма историческа традиция за консумация на сирене – хората от Джърси предпочитат богатото жълто широко разпространено масло. Ябълките в исторически план  са важна реколта.  От тях се правят бурделотите – ябълкови кнедли, но най-типичният специалитет е черното масло (lé nièr beurre) – тъмно и пикантно, приготвено от ябълки, сайдер и подправки (особено сок от корен от женско биле). Въпреки, че се нарича масло, то не съдържа никакво мляко. Традиционно е през есента да се провеждат нощи с черно масло (séthées d’nièr beurre). Като се започне с обелването на ябълките, разбъркването на сместа в голям казан през цялата нощ, другарството и  задружния труд и се стигне до производството на черно масло  всичко разкрива духа на една от най-добре пазените тайни на Джърси: нейните хора. От ябълки се прави и сайдер. Той  е бил важен за износа. След упадък и почти изчезване в края на 20 век, сега производството на ябълки се увеличава и насърчава. Освен него се произвежда и ябълкова ракия и вино.

Тъй като сега при нас са великденски празници избрах една страхотна традиционна английска рецепта за Джърси – Simnel cake. Ето и необходимите продукти за него:

170 грама фурми

170 грама стафиди

170 грама сушени кайсии

85  грама сушени череши

85 грама захаросани корички (сложих 50% портокалови и 50% лимонови)

3 супени лъжици бренди

170 грама масло

170 грама кафява захар

4 яйца

170 грама брашно

85 грама бадеми (може и бадемово брашно)

1 чаена лъжичка канела

400 грама бадемов марципан

2 супени лъжици конфитюр от кайсии

Начин на приготвяне:

Няколко часа преди да започнете да правите тортата трябва да подготвите сушените плодове. Нарежете кайсиите и фурмите на парчета, а останалите плодове оставете цели. Изсипете ги в купа, добавете брендито и разбъркайте хубаво. Оставете ги да се овкусят. Честно казано може да удвоите количеството бренди. Има накъде. 😉

Разбийте маслото на пухкав крем и добавете захарта. Разбийте поне 5 минути докато стане гладък крем. Едно по едно добавете яйцата, като след всяко разбивате. Смесете сухите съставки и ги добавете в яйчено-маслената смес. Разбъркайте с дървена лъжица или силиконова бъркалка. Накрая добавете сушените плодове, накиснати в бренди. Разбъркайте всичко да се разпределят равномерно плодовете. В тавичка сложете кухненска хартия така, че да покрие дъното и стените. Изсипете сместа.

Загрейте фурната на 150 градуса и печете тортата за около 2 часа и половина или докато дървено шишче забодено в средата излезе сухо. Охладете сладкиша.

Загрейте конфитюрът от кайсии и намажете тортата отгоре. Разточете бадемовия марципан на кора и покрийте тортата.

Украсете с 11 топчета от бадемов марципан. А защо точно 11? Ами, защото те символизират дванадесетте апостоли без Исус и нали е традиционен великденски сладкиш Христос отсъства – бил е прикован на кръста. Накрая обгорете леко с кухненска горелка марципана, за да получите карамелен вкус. Може да пропуснете горелката, ако не разполагате в кухнята си с такова приспособление. Пак ще получите чудесна торта.

Тази година не правих козунак със стафиди, защото с тази торта много успешно го замених. Не, че си приличат на вкус, но плодовото усещане на Simnel cake е доста по-добро от това на обикновения козунак. Десертът е изключително ароматен и вкусен. Можете да замените сушените плодове с такива, които харесвате, например сушено манго, ананас, киви, папая, сливи…На мен този коктейл от сушени плодове, който използвах, ми е много вкусен и балансиран откъм сладост. Не бива да се пропускат захаросаните корички, тъй като добавят свежа цитрусова нотка. Сушените череши могат да се заменят с коктейлни за повече влажност. Изобщо можете да творите с каквото разполагате или с каквото ви допада. Но трябва да опитате тази сладост. Няма да ви отнеме много усилия, а ще изпитате наслада и ще можете да споделите вкуса с близките и приятелите. Можете да украсите с бадеми в шоколад, който приличат на великденски яйца за повече празнично настроение. 🙂 Надявам се да съм ви дала нова идея за вкусен десерт по празниците. Бъдете здрави и благословени!

Следваща дестинация – Доминика.