Австралия

Добре дошли на спирка Австралия. Реших да ви приготвя и представя тортичка „Лемингтън“ .Това е традиционен австралийски десерт, който се радва на изключително голяма популярност в родината си и не само. Харесват го в САЩ, а пък в Западните Балкани (Сърбия, Македония, Хърватия) малките пастички са известни под името “чу́павци”.

Говори се, че е получил наименованието си заради лорд Лемингтън, който е бил губернатор на щата Куинсланд от 1896 до 1901 година. Прислужницата му неволно изпуснала едно парче кекс в разтопен шоколад и тъй като той бил прагматичен и предложил да не го изхвърля, а да го оваля в кокос, за да не си изцапа ръцете докато го яде. Други смятат, че по-скоро е кръстен на съпругата на лорда. В крайна сметка това не е от особено значение.

Друга теория (по-вероятна) е, че в онези години печенето на огромни кексове е било традиция в Австралия, за да могат да се изхранят семействата. Накрая обаче оставали парчета сух кекс, които не се харесвали особено. За да не се изхвърлят домакините започнали да ги потапят в шоколад, за да прикрият лошия вкус, и това се смята за първорецептата на „Лемингтън“. Впоследствие са възникнали доста варианти, а аз ще приготвя този, в който пластовете кекс се слепват със сладко от малини и крем за по-богат и изтънчен вкус. Предложената рецепта е за 12 броя пастички, а блатът се пече в тавичка с размери 28х18 см.

За блата:
2 чаши (по 200 мл)  брашно
1 чаша фин кристал захар
250 гр омекнало безсолно масло
4 яйца
150 мл прясно мляко
15 гр бакпулвер
1 пакет ванилова захар
щипка сол

За глазурата:
300 гр пудра захар
50 гр тъмно какао
80 мл прясно мляко
60 мл вода

За овалване на пастичките:
около 200 гр кокосови стърготини

За крема:
200 гр бял шоколад
4-5 с.л. прясно мляко
300 гр гъста заквасена сметана (ако сметаната не е достатъчно гъста, трябва да се сложи в марля да се отцеди от течността) 
2 пълни с.л. подсладено кондензирано мляко

За пълнежа:
350 гр малинов/ягодов/вишнев/черешов  конфитюр  (важното е да е с червен цвят)

Начин на приготвяне:

Започвам с блата. Фурната се загрява до 180 градуса.Тавичката се покрива с хартия за печене и стените се намазват с малко мазнина, за да не залепне пандишпана. По принцип не пресявам брашното за сладкиши, защото нямам изграден навик, но в случая е задължително да се пресеят сухите съставки (брашното , заедно с бакпулвера, ванилията и щипка сол), за да набухне правилно пандишпана. В  купа разбиваме до пухкава смес  омекналото масло и захарта  с миксер. Последователно добавяме в тази смес яйцата и след всяко разбиваме за кратко до гладкост. Накрая добавяме прясното мляко и сухата смес на порции, които редуваме, и разбъркваме с телена бъркалка.Получава се доста гъста смес, която изсипваме в тавичката, добре заравняваме с шпатула и печем около 30 минути на 180 градуса (или до суха клечка).Изпеченият  пандишпан изваждаме от фурната и оставяме  малко да се охлади в тавичката. След това го объщаме върху решетка, отделяме хартията за печене и изчакваме добре да изстине. Увиваме го добре (но не твърде стегнато) в домакинско фолио за свежо съхранение и оставяме върху подходящ поднос  в хладилника за 1 нощ. Това е необходимо, за да се изстуди добре и по-лесно да се нареже след това на пастички.

За да приготвим крема начупваме белия шоколад на малки парченца, прибавяме млякото и на водна баня го разтопяваме като бъркаме, за да не се карамелизира шоколада.Готовата смес оставяме да се охлади. След това добавяме кондензираното мляко и разбъркваме до хомогенност с телена бъркалка. Накрая на части добавяме заквасената сметана, като разбъркваме (но не разбиваме) с телена бъркалка. Ако сметаната не е достатъчно гъста я изцеждаме в марля предварително. Готовият крем оставяме в хладилник през нощта да се охлади и стегне.

Нарязваме охладения пандишпан с назъбен нож на еднакви по размери пастички (около 6 х 7 см за пастичка). На умерена температура загряваме в купа продуктите за глазурата,бъркаме с телена бъркалка, докато сместа се загрее добре и стане гладка и блестяща. Не трябва сместта да завира! Когато е готова (достатъчно гъста, за да глазира пастичките, без да попива в тях) я махаме от котлона и оставяме да се охлади до умерено топла. В широк и удобен за овалване съд сипваме кокосовите стърготини.

Нарязаните пастички бързо потапяме в глазурата една по една и с помощта на 2 вилици, бързо  обръщаме всяка, така че да се глазира от всички страни, но да не престоява дълго в нея.Изваждаме ги  и изчакваме излишната глазура да се отцеди от тях , а след това слагаме в съда с кокосовите стърготини. Може да си помогнете с  пръсти и да ги посипете със стърготините.Готовите пастички изтръскваме от излишния кокос и оставяме върху решетка да изсъхнат и да се стегнат.

Когато глазурата изсъхне разрязваме внимателно с назъбен (или друг много остър нож) хоризонтално на две части всяка пастичка.

Намазваме долната половинка с конфитюр, а върху него слагаме от белия шоколадов крем.След това отгоре поставяме другата половинка от пандишпана, така че да станат като сандвич.

За най-добър вкус оставете сладкиша на студено за 2-3 часа преди да сервирате. 

Тъй като исках да направя малка тортичка – бижу аз използвах половината от продуктите в рецептата. Изпекох три блата с размер 15.2х15.2 см. Подредих върху два от тях конфитюр и крем и накрая добавих пресни малини за разкош. Завърших с трети слой, за да наподобя формата на кутийка с капаче.

Дано този вкус от далечна Австралия ви допадне и ви накара да отидете там, да си спомните за минало пътуване или поне да си помечтаете за  тази екзотична страна със странната и флора и фауна  и красивите и коралови рифове.

Следваща дестинация Австрия.