Британска индоокеанска територия

Британската индоокеанска територия е със статут на  отвъдморска територия на Обединеното кралство и се намира в Индийския океан – архипелага Чагос. След като местното население (около 2000 души) е прогонено през 60-те и 70-те години на миналия век на съседните острови Мавриций и Сейшелите, единствените обитатели на острова сега са британски и американски военни, чийто общ брой възлиза на около 2500 души. Достъпът до островите на случайни туристи, журналисти и предишните им обитатели е забранен. Поради тази причина няма как да има местна торта, но щом „местните“ в момента са британци тортата също е британска. 🙂

Никой не измисля ястията, те се развиват – това са думи на Иън Доудинг, измислил рецептата на банофи пай. Името на тортата идва от двете английски думи – banana и toffee. Говори се, че този десерт е бил от любимите на Маргарет Тачър и, че често присъства на трапезите в Бъкингамския дворец. Този десерт не е толкова отдавна на световната сцена на сладкишите – всичко започва през 1971 година в малко градче в Съсекс. През 1968 година Нигел Маккензи купува сграда, която преди да я окрупнят представлявала четири монашески къщи и прави в нея ресторант, който нарича „Гладният монах“. Главен готвач става Иън Доудинг, който има кулинарно обучение и е работил като помощник – готвач. Със себе си донася едно листче, на което пише BCT – абревиатура, с която в предишната му работа са отбелязвали американски пай – BlumTs Cofee Toffee Pie.

Главният готвач ревниво пазел рецептата за този пай с мека маслена основа, мек карамел и ароматизирана с кафе сметана. Именно приготвянето на този карамел убягвало на Иън Доудинг. Съвсем случайно в разговор със сестра му тя му разказала как се прави карамел от кондензирано мляко. Технологията била много проста – на слаб огън за няколко часа се варят консерви с кондензирано мляко. Днес вече можем да си купим направо готовия карамел – той се продава под името дулсе де лече.

След няколко опита успели да намерят точния начин за направата на соса и започнали да експериментират с плодове, с които да поолекотят десерта. С ябълки се получило почти добре, но с портокали станало отвратително. Накрая пробвали с банани по идея на Нигел и всичко си дошло на мястото с вкуса. Само дето името било много дълго – пай с банани, карамел и сметана с кафе. И отново Нигел проявил находчивост – взел по една сричка от банани и карамел и се родила думата Банофи. Днес тази дума е вписана в Оксфордския речник дори. Ресторантът, в който се родила рецептата за тази торта е затворен през 2012, но рецептата шества по света и е любима на мнозина.

Паят, който приготвих за вас малко бяга от класическата рецепта, но за мен е по-балансиран откъм сладост с добавката на черен шоколад в рецептата. Ето и необходимите продукти:

150 грама маслени бисквити

100 грама разтопено масло

350 грама дулсе де лече (готово или домашно направено)

2 големи банана

200 грама  шоколад

350 грама сметана

150 грама сметана за гарниране

настърган шоколад за гарниране

Начин на приготвяне:

Нещо в последно време все не ми стига времето. Сега не успях да намеря дулсе де лече и се наложи сама да го приготвям. Варих го около 2 часа и стана божествено.

Фурната се загрява на 180°C. Форма с подвижни стени и размер 18-20см се намазва с масло. Бисквитите се смилат или натрошават фино и се смесват с разтопеното масло. Получената „мокра“ смес се разпределя във формата – както по дъното, така и по стените. С помощта на чаша с плоско дъно, се пресова добре.

Пече се около 15 минути, докато стане златиста, след което се оставя да изстине напълно.

Междувременно приготвяме шоколадовият ганаш по стандартния начин: сметаната (350мл) се загрява до кипване, след което шоколадът се изсипва при нея, оставя се за 30-40 секунди да започне да се разтапя и после се разбърква енергично, докато сместта стане хомогенна и лъскава. Оставя се за 10тина минути да се охлади леко.

Върху изпечената основа от бисквити и масло се разпределя дулсе де лечето. Върху него се подреждат дебели резени банани.

Върху тях се излива шоколадовият ганаш и паят се прибира в хладилник за 6-8 часа, докато стегне добре.

Преди сервиране се гарнира с бита сметана (150мл) и настърган шоколад.

Това е един вълнуващ десерт. Изключително вкусен и доста лесен за приготвяне. Опитайте и вие. Насладете се на вкуса. 🙂

Следваща дестинация –  Британски Вирджински острови.