Камерун

Камерун е сред благословените страни в Африка, и често наричана “африканска миниатюра”, тъй като съдържа разнообразието на цялата Африка в рамките на своите граници. В страната се редуват пясъчни пустини и красиви плажове, гъсти джунгли и необятни планини. Разнообразният терен, културното многообразие и модерността правят Камерун предпочитана дестинация за любителите на пътувания. Казват, че ако не сте били в Камерун, не сте били в Африка. 🙂 Ако търсите някои от най-добрите плажове в Африка, тогава Криби в южния район и Limbe в югозападния район са две от най-добрите места за  плажуване. Ако пък търсите автентични традиции то трябва да посетите пигмеите на Бака, които населяват южните тропически гори на Камерун и живеят почти по същия начин още от времето на палеолита. Туристите могат да се срещнат с Бака и да научат за техните културни традиции, а също и за познанията им в областта на медицината по време на организирани обиколки.

Въпреки, че в страната има между 250 и 300 етнически групи кухнята е идентична при всичките тях. Тя е и една от най-разнообразните в Африка, тъй като страната се намира на кръстопът на континента и освен това има силно френско влияние, наследство от колониалната епоха. Основните продукти на трапезата са царевица, просо, маниока, ябълки, картофи, ориз, боб, фъстъци и разнообразни зеленчуци като патладжан, домати, бамя и др. Рибата е основният източник на протеини за повечето хора. Птиците и месото са твърде скъпи продукти. Понякога се консумира дивечово месо,а най-популярен е гигантския плъх.  😮 Има и процъфтяващ черен пазар на месо от застрашени животни като шимпанзета и горили. В някои части на Камерун се ядат насекоми. Особено в гористите райони. Определено бих станала вегетарианец, ако се наложи дълго да се храня там…

От подправките особено популярна е Njangsa – кръгло, златисто семе, което е доста популярно и в Кот д’Ивоар. Вкусът му е силно изразен и напомня този на фъстъците. Това е масленото семе на плодното дърво Ricinodendron heudelotii, което расте в тропическите гори на Западна и Централна Африка. Други имена за nyangsa: Munguella в Ангола, essessang в Камерун, bofeko в Заир, wama в Гана, okhuen в Нигерия, kishongo в Уганда, Akpi (akpi) в Кот д’Ивоар, както и djansang, essang, ezezang и njasang.  Друга местна подправка е Pebe (Pébé). Тя се нарича „фалшиво индийско орехче“ и има кисел и пикантен вкус. Това е една от подправките, която присъства в камерунската  смес mbongo.  Изключително популярно в кухнята на Камерун е използването на кубчета бульон. В африканските ястия използването му е станало толкова повсеместно, че сега се смята за задължителен елемент в повечето рецепти, точно както бихте използвали щипка сол или лъжица масло. Изминали са повече от сто години, откакто това малко кубче се появява в Африка. Изобретено през 1886 г. от швейцареца Julius Maggi, кубчето бульон е създадено не само за съживяване на вкуса на безвкусни супи, но и за спестяване на време в кухнята.

Poulet DG е типично празнично ястие в Камерун. Това е пиле, задушено с различни зеленчуци (картофи, домати, моркови, чушки, зелен фасул) и билки. Pule DG се появява през 80-те години на миналия век и идва от региона Бамилеке, в западната част на Камерун. Името на ястието говори само за себе си. Генерален мениджър на пилетата (Poulet Directeur Général) на френски. Защо изпълнителен директор? Всичко е много просто – това ястие се сервирало само на изявени гости, най-богатите хора, на бизнес или политически вечери. Всъщност по това време само елитът би имал средства да плати за него. Сега съставките са станали по-достъпни за населението на Камерун, така че всички обичат да го хапват. Рецептата Pule DG е проста, но изисква няколко екзотични съставки, които е доста трудно да се намерят например у нас. Първо, червеното палмово масло, което има специфичен аромат и, разбира се, яркочервен цвят, който при нагряване става оранжев. На второ място plantain-а. Той е по-малко сладък от класическия банан и се използва в много африкански, азиатски и тихоокеански ястия, замествайки нишестените продукти познати у нас (като картофите например). На трето място, това са семената на njangsa и pebe (pèbè).

Друго популярно ястие е Kwacoco / kwa-coco. Представлява настъргани коренoплодни зеленчуци таро, смесени със спанак, пушена риба, червено масло и други подправки. Всичко това се увива в бананови листа  и се приготвя на пара. Kwakoko  в комбинация с супа mbanga, е много популярен сред различни етнически групи в Камерун, особено сред хората от Bakvery.

Njama Njama е зеленчукова яхния, приготвена от листа от дива боровинка (Huckleberry) с лук, домати и кубче бульон. Традиционно камерунско ястие, което се яде с фуфу. Kondreh пък са зелени банани, задушени с билки и подправки, обикновено сервирани с козе месо. Soya / Brochettes  са камерунски кебапчета, приготвени от пилешко, телешко или козе месо на барбекю. Sangah е каша, направена от смес от царевица и листа от маниока с палмово масло. Ndole (ndolé) е пикантна яхния, приготвена от нарязани зеленчуци, задушени заедно с месо, скариди, свинска кожа и фъстъчено масло. Koki е ястие от папуда (black-eyed pea (черноок грах), наречен така заради тъмното петно на светлокафявото бобче) и червено палмово масло.

Както вече знаят редовните ми читатели в Африка торти няма. За Камерун намерих рецепта за бананова торта, която за мен е по-известна като бананов хляб. Знам, че не е истинска торта, но пък е вкусна 🙂 . А ето и необходимите продукти за нея:

 250 грама брашно

1 чаена лъжица сода за хляб

щипка сол

1/2 чаена лъжица канела

115 грама масло

150 грама кафява захар

2 яйца

80 грама кисело мляко

4 банана

ванилия

Начин на приготвяне:

Разбийте маслото със захарта докато стане кремообразно. Разбиването на кафявата захар е малко по-трудно, защото тя е влажна и образува бучки. Хубаво е преди да я добавите в маслото да ги раздробите. Добавете след това яйцата едно по едно като след всяко разбивате докато стане еднородна сместа. След това прибавете киселото мляко и намачканите банани. Аз лично не ги пасирам, а просто ги намачквам с вилица, за да останат и малко по-едри парченца. Така се усеща повече вкуса им. В купа пресейте брашното и го смесете с останалите сухи съставки. Добавете ги към останалата смес и разбъркайте с шпатула докато сместа стане хомогенна. Не прекалявайте с разбъркването и не го правете енергично.

Намазнете правоъгълна тава с масло или олио. Аз предпочитам маслото. Изсипете сместа. Когато споделих със сина си каква е тортата за Камерун той ми каза, че банановият хляб идеално върви с шоколад. Затова реших да добавя своя импровизация към рецептата и добавих измежду сместа малко капки от черен шоколад. Ей така за разкош. 🙂

Печете на 180 градуса за 60-70 минути или докато дървено шишче, забодено в средата излезе сухо.

Оставете да се охлади и след това извадете банановия хляб от тавата. Аз добавих и малко разтопен шоколад и отгоре. Както е казал Мечо Пух “Колкото повече, толкова повече”. 🙂

Насладете се на тази непретенциозна вкуснотия с кафето или чая си. Направете го за близките си. Най-вкусен става, когато отлежи поне за ден в затворен съд, за да могат ароматите и вкусовете да се смесят най-добре. Да ви е сладко!

Следваща дестинация – Канада.